PC2.04 パルピング 

このビデオでは、グアテマラのフィンカ・ラ・センダにあるベネフィシオへご案内します。そこでは、ミルの作業員が受入れタンクにチェリーを入れ、重力によって下のドラムパルパーに供給されます。この重力供給システムでは、チェリーを機械に供給するために水を追加する必要がありません。

1860年にウォーカーのオリジナルのディスクパルパーは特許を取得しました。

パルピングは、チェリーから外果皮と外側の中果皮が除去します。パーチメントの層が破れて豆が損傷すると、微生物による攻撃が急速に進行する可能性があるため、これはデリケートな作業です。パルピングを適切に行うことは、ウォッシュドやパルプドナチュラルプロセスを使用するコーヒー生産地域の財政的および健全な生態系を支える課題になります。パルパー内の詰まりを防ぎ、同時にパルプを除去する際にパーチメントコーヒーの過剰な損失を防ぐことは、小規模農園から大規模な工場まで、すべての精製処理を行う者にとって大きな課題になります。

パルパーを稼働する際、水は厳密には必要ありませんが、チェリーをパルパーに供給しやすくなるため広く使用されています。伝統的なウェットミルでは、受け入れタンクからコーヒーが発酵タンクに入るまでのすべての処理段階で、コーヒー1トンあたり40立方メートルの水を消費します (J. C. Vincent、1987)。大量の水を使用し、豆を激しく撹拌しすぎるパルパーでは、水中に大量の繊維が混入する可能性があり、高度な装置がなければ繊維を除去するのは非常に困難になります。これが、水のリサイクルがより困難になる理由です。

パルピングに関して、コーヒーを選択的に収穫してから浮かべる生産者は、はるかに簡単に作業できます。熟したチェリーの柔らかい果肉はどんなタイプのパルパーでも簡単に通過するため、機器の損傷を心配する必要はありません。ですが、事前にベストな格付けを行ったとしても、コーヒーチェリーのサイズが収穫ごとに異なるという事実から逃れることはできません。損失を避けるためには、パルパーはすべて正しくキャリブレーションされ、定期的にメンテナンスされる必要があります。

パルピングシステムはいくつかありますが、水の使用量が少ないという点で 次の3つのシステムが際立っています。どのシステムを使用するかは、コーヒーがパルパーに当たる前にどれだけ均一に分離されるかに大きく依存します。

• ドラムパルパーは、プレートと回転ドラムの間で果肉を除去します。
• ディスクパルパーは、パルピングバーと回転ディスクの間で果肉を除去します。
• スクリーンパルパーは、チェリーがスクリーンのスロットを通過するときに果肉を除去します。

2.04 終