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止まらない、「粉の増量」トレンド
ブリュッセルで開催されたWorld of Coffeeを訪れ、まさに熱戦の真っ只中にあったWBrC2026を見てきました。多くのバリスタを指導した名コーチとしても知られる阪本義治氏がまとめた、ファイナリスト6名のレシピを見てみると、ひとつの非常に明確な傾向が見えてきます。それは全員、とにかく低比率ということ。
止まらない、「粉の増量」トレンド
ブリュッセルで開催されたWorld of Coffeeを訪れ、まさに熱戦の真っ只中にあったWBrC2026を見てきました。多くのバリスタを指導した名コーチとしても知られる阪本義治氏がまとめた、ファイナリスト6名のレシピを見てみると、ひとつの非常に明確な傾向が見えてきます。それは全員、とにかく低比率ということ。
オーバードース（後編）
2013年5月の平均ドース量は18g、平均抽出比率は1:1.7、平均の収率は18.6%とわずかでした。近頃では、収率が22%未満の場合がっかりするものですし、抽出に使用する水の量に関しては2013年と比べると、少なくとも50%多く使用しています。
オーバードース（後編）
2013年5月の平均ドース量は18g、平均抽出比率は1:1.7、平均の収率は18.6%とわずかでした。近頃では、収率が22%未満の場合がっかりするものですし、抽出に使用する水の量に関しては2013年と比べると、少なくとも50%多く使用しています。
オーバードース（前編）
使用済みのパックにネジやシャワースクリーンのくぼみが見られる場合、それは必ずしも抽出中にネジがコーヒーに触れたことを意味するわけではありません。ショットのスイッチを切ると、圧力がショースクリーンを通って上向きに抜け、グループの後ろにあるソレノイドを通って外へ排出されます。そのため、大量の粉を使用していない場合でも、圧力が解放された後、パックはシャワースクリーンに向かって上向きに拡張します。
オーバードース（前編）
使用済みのパックにネジやシャワースクリーンのくぼみが見られる場合、それは必ずしも抽出中にネジがコーヒーに触れたことを意味するわけではありません。ショットのスイッチを切ると、圧力がショースクリーンを通って上向きに抜け、グループの後ろにあるソレノイドを通って外へ排出されます。そのため、大量の粉を使用していない場合でも、圧力が解放された後、パックはシャワースクリーンに向かって上向きに拡張します。
『エスプレッソのショットが早く落ちるのはなぜでしょうか？』（後編）
気泡がコーヒー粒子間の細孔を塞いで流れを遅くすることができるかどうかは、気泡のサイズに依存し、圧力に依存します。5バーにおいて、パックの真ん中では気泡は直径がわずか0.4μmに制限されます。これは細孔のサイズに比べて小さいため、細孔のブロックに大きな影響を与える可能性はほとんどありません。
『エスプレッソのショットが早く落ちるのはなぜでしょうか？』（後編）
気泡がコーヒー粒子間の細孔を塞いで流れを遅くすることができるかどうかは、気泡のサイズに依存し、圧力に依存します。5バーにおいて、パックの真ん中では気泡は直径がわずか0.4μmに制限されます。これは細孔のサイズに比べて小さいため、細孔のブロックに大きな影響を与える可能性はほとんどありません。
エスプレッソのショットが早く落ちるのはなぜ？（前編）
エスプレッソショット内で気泡がどのように形成されるかを詳しく調べ、コーヒー豆の焙煎鮮度がエスプレッソの抽出時間にどのように影響するかについて、いくつかの説明を考えてみました。
エスプレッソのショットが早く落ちるのはなぜ？（前編）
エスプレッソショット内で気泡がどのように形成されるかを詳しく調べ、コーヒー豆の焙煎鮮度がエスプレッソの抽出時間にどのように影響するかについて、いくつかの説明を考えてみました。
アロマプロジェクト（後編）
焙煎に関して、凝ったプロファイルを作る必要はないと考えています。私はたった2段階のプロセスでそれなりのクオリティを引き出せると考えています。「1ハゼ」に関しても懐疑的な見解を持っていて、CO2メーターで焙煎の「本当の開始点」を見極めるべきだと考えています。
アロマプロジェクト（後編）
焙煎に関して、凝ったプロファイルを作る必要はないと考えています。私はたった2段階のプロセスでそれなりのクオリティを引き出せると考えています。「1ハゼ」に関しても懐疑的な見解を持っていて、CO2メーターで焙煎の「本当の開始点」を見極めるべきだと考えています。