特別セミナー『"おいしい"の正体を科学する~味覚を鍛え抽出のクオリティーを高める~』

「おいしい」の正体を科学する／味覚を鍛え抽出のクオリティーを高める

「おいしさ」って何？

• 「おいしい」「まずい」は何を基準に判断しているのか
• 世界水準（SCA）の考え方を基とした味覚評価の基準の解説
• ネガティブな酸とポジティブな酸の違いをテイスティングで学ぶ

発酵由来の香りを知る

• ナチュラル・ウォッシュド・アナエロビックなど、プロセスによる香りの違い
• 発酵感はどこから「魅力」になり、どこから「欠点」になるのか
• 良い発酵と過発酵の境界を比較試飲

マウスフィールの良し悪しを理解する

• ボディ/質感/口当たりとは何か
• 「飲み心地」の評価方法

ブリュー＆チームディスカッション

参加者それぞれが自由にコーヒーを抽出します。
使用するドリッパーやレシピは自由。
抽出後は「おいしいコーヒーを淹れられたか」ではなく、そのコーヒーを「どのように評価するか」をテーマにグループディスカッションを行います。
他の参加者の意見と比較することで、自分の味覚の基準や表現の幅を広げていきます。

「このコーヒー、おいしいですね。」
普段何気なく口にするこの言葉ですが、その理由を説明できるでしょうか。
対して「まずい」と感じるコーヒーには、どのような特徴があるのでしょうか。

このセミナーでは、様々な尺度の『良し悪し』に触れることで味覚の基準を共有しながら、参加者同士で意見を交わし、自分一人では気付けなかった新たな視点を見つけていきます。
「おいしい」ではなく、なぜそう感じたのか？を考える2時間です。