【特別セミナー】コーヒーの甘さを科学する~「甘い」と感じるメカニズムを味覚と香りから紐解く~

参加資格

どなたでもご参加いただけます◎（プロ・アマ問わず、BH未受講の方も対象です）

「甘い」とは何を意味するのでしょうか？

「このコーヒーは甘い（Sweetnessが高い）ですね。」など、コーヒーの評価で当たり前のように使われるこの言葉。しかし、その"甘さ"は本当に砂糖のような甘味なのでしょうか？

このセミナーでは、味覚としての甘味・香りによる甘さという異なる視点から、「甘い」と感じるメカニズムを科学的に紐解きます。味覚実験や香りサンプル、比較試飲を通して、普段何気なく表現している「甘さ」の正体を体験的に理解していきます。

このセミナーを受けると？

・「甘さ」とは何かを、味・香りの視点から体系的に理解できます
・コーヒーに含まれる甘味成分と、「甘く感じる」現象の違いを学べます
・味覚の閾値（味として認識できる濃度）を体験し、自身の味覚への理解を深められます
・香りサンプル「Le Nez du Cafe」を用いて、香りが甘さの印象に与える影響を体験できます
・味覚阻害剤（ギムネマ茶）を用いた実験を通して、フレーバーとしての甘さを科学的に理解できます

「解説内容」および実験内容

そもそも甘さって？
・甘味を感じる仕組みとは？
・コーヒーに含まれる甘味成分とは？
・味覚の閾値を体験
・濃度の違いを比較試飲し、知覚の変化を理解

甘さと香り
・なぜ香りだけで「甘い」と感じるのか？
・「甘い香り」と「苦い香り」の違いとは？
・香りサンプル「Le Nez du Cafe」を用いて香りを体験
・香りが味覚へ与える影響を学ぶ

フレーバーとしての甘さ
・コーヒーにおける「Sweetness」とは何を指すのか？
・味覚阻害剤（ギムネマ茶）による味覚変化を体験
・味覚と香りを切り分けながら、フレーバーとしての甘さを理解する

「コーヒーの甘さ」とは何か。味覚だけでなく香りや認知まで含めて理解することで、カッピングや抽出、焙煎における"甘さ"を、これまで以上に論理的に捉えられるようになります。