エスプレッソセミナー（基礎編）~抽出の仕組みと調整方法~

エスプレッソの味わいを決める要素を知る

一杯のエスプレッソは、わずか20〜30秒ほどで抽出されます。しかし、その数秒の違いによって味わいは大きく変化します。「なぜレシオを変えると濃さだけでなく味わいも変わるのか？」「収率が高い・低いとはどういう状態なのか？」「挽き目を調整すると何が起こるのか？」といった疑問を、実際の抽出とテイスティングを交えながら、科学的な視点でわかりやすく解説します。

このセミナーを受けると？

・セミオートエスプレッソマシンを用いた基本的な抽出方法を身に付けられます
・レシオ（抽出比率）の違いによる味わいの変化を体験し、レシピ設計の考え方を理解できます
・TDS・収率の測定を通して、数値と味わいの関係を学べます
・グラインド調整や抽出時間など、エスプレッソの基本的な調整方法を理解できます
・実際にエスプレッソを抽出しながら、レシピの組み立て方や調整の流れを実践的に学べます

「解説内容」および実践内容

レシオ（抽出比率）
・レシオが濃度・味わいへ与える影響
・同じ粉量でも味わいが変化する理由

収率（Extraction Yield）
・TDS・収率とは何を表す指標なのか？
・数値と味覚をどのように結び付けるのか
・アンダー・適正・オーバー抽出の考え方

エスプレッソの調整方法
・グラインド調整の基本
・抽出時間と流速の関係
・レシピを変更するときの考え方

実践抽出 ＆ 味覚体験
・セミオートエスプレッソマシンを使用した抽出
・TDS・収率を測定しながら味わいを評価
・数値と官能評価を照らし合わせ、調整方法を習得
セミナーを通してレシオや収率が異なる複数のエスプレッソを飲み比べながら、数値だけでは分からない味わいの違いを体験します。「なぜこの味になるのか」を味覚と数値の両面から理解し、自分自身で再現性の高いエスプレッソを設計・調整できる力を身に付けましょう。

参加資格

どなたでもご参加いただけます◎（プロ・アマ問わず、BH未受講の方も対象です）