ロースティングセミナー
〜焙煎の仕組みと味の関係・フェーズ毎の変化の理解〜
会場
Coffee up! KOBE
住所：兵庫県神戸市中央区相生町5-10-21 相生ビル 101
交通手段：JR神戸駅・阪急阪神高速神戸駅・地下鉄ハーバーランド駅より徒歩5分
参加費・概要
¥20,000（税込） / 定員8名
📘 内容
1. 焙煎の各工程を知る
緑色の生豆が、なぜ馴染みのある茶色へと変化し、素晴らしい香りを放つのか？なぜ「パチッ」というハゼが起こるのか？そのメカニズムをわかりやすく解説。サンプルロースター「LINK」でのデモ焙煎を交えながら、科学的に紐解きます。
解説内容
- ドライングフェーズ（水抜き）
-
メイラードフェーズ（成分の発達）
- コーヒー豆の色が変化する理由とは？
- 菓子作りやステーキでも耳にする「メイラード反応」とコーヒーの密接な関係
-
1ハゼ（水蒸気の解放）
- ハゼはなぜ起こる？その原因とメカニズム
- 「１ハゼ」と「２ハゼ」の明確な違いを解説
- デベロップメントフェーズ（味わいの構築）
2. メイラードフェーズによる味わいの違い
メイラードフェーズにかかる時間による味わいの違いを学びます。
最終的な焙煎度合いを揃えたうえで、メイラードフェーズの長短が異なるフィルターローストを作成・カッピングします。
3. デベロップメントタイムによる味わいの違い
デベロップメントタイムにかかる時間の違いを学びます。
最終的な焙煎度合いを揃えたうえで、異なるデベロップメントのローストを作成・カッピングします。
- ① デベロップメント短め
- ② デベロップメント長め
4. ロースト デフェクト味覚体験
あらかじめ用意した4つのサンプルを用いて、焙煎における欠点（デフェクト）を体験しながらカッピングします。
- ① 良い焙煎基準
- ② アンダーデベロップ
- ③ オーバーデベロップ
- ④ スコーチ
