コーヒーモクテル設計セミナー〜浅煎り・中煎り・深煎り〜

¥10,000 JPY

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BARISTA HUSTLE JAPAN SEMINAR

コーヒーモクテル設計セミナー
〜浅煎り・中煎り・深煎り〜

ゲスト講師:滑川裕大氏(æ[zero-waste cafe & bar] 店舗マネージャー）

日時	2026年12月11日(金)①11:00〜13:00 / ②15:00〜17:00
定員	各回 8名(少人数制)
参加費	10,000円(税込)

ゲスト講師に、æ[zero-waste cafe & bar]の滑川裕大氏をお迎えします。同じ豆の浅煎り・中煎り・深煎りを使い、それぞれの味をどう生かし、何を合わせるかを、滑川氏の設計の考え方に沿って整理します。随所でBHJapanが「なぜそう感じるのか」を補足し、感覚と理論の両面から理解を深めます。後半では滑川氏がモクテル3種を目の前で作り、全員でテイスティングします。

各回8名の少人数制。講師の手元を間近で見ながら、その場で質問できます。

このセミナーで持ち帰れること

01 コーヒーのどの味を土台にモクテルを組み立てるかを見極める視点

02 味や香りの組み合わせを、食品科学の視点から理解するための考え方

03 実演した3種のモクテルのレシピと、再現する際のポイント

こんな方におすすめ

ノンアルコールのシグネチャーメニューを開発したい、カフェのバリスタやオーナー
コーヒーを使ったドリンク作りを深めたいホームバリスタ

講師プロフィール

ゲスト講師|滑川裕大(なめかわゆうた)

Yuta Namekawa|æ(アッシュ)[zero-waste cafe & bar] 店舗マネージャー

1987年、茨城県生まれ。大学卒業後、オーストラリア・シドニーに語学留学し、現地のコーヒーカルチャーに触れたことをきっかけにコーヒーの道へ。バリスタ・焙煎士として11年の経験を積み、2022年にSG Groupに入社。現在は、zero-waste(ごみを出さないこと)をコンセプトにしたカフェ兼バー「æ」で店舗マネージャー、バリスタを務めています。

コーヒーの味わいから生産処理などのプロセスまでさかのぼり、焙煎や抽出のプロファイル(温度や時間の設計)に落とし込むことを得意としています。

2013年 Qアラビカグレーダー取得

2015年 SCAJ アドバンスド・コーヒーマイスター取得

2018・2019年 Japan Coffee In Good Spirits ファイナリスト
(コーヒーとスピリッツを組み合わせたドリンクの競技会)

カリキュラム (各回2時間)

第1章|モクテル設計のためのカッピング(25分)

同じ生豆の浅煎り・中煎り・深煎りをカッピングし、どの味をモクテルの土台として使うかを確認します。焙煎の基礎解説ではなく、ドリンクを組み立てる立場からの味の捉え方を共有。

第2章|モクテルの組み立て方(座学・30分)

滑川氏の考え方をもとに進め、バリスタハッスルの科学の視点から補足します。

コーヒーの酸味・苦味・渋味に、ほかの素材をどう合わせるか
素材を合わせるときの考え方
焙煎度別の素材の選び方

第3章|モクテル3種の実演とテイスティング(50分)

	① 浅煎り	② 中煎り	③ 深煎り
ドリンク名	NOT SO ESPRESSO MARTINI	MAYBE KAHLÚA MILK	SORRY MARY, IT'S COFFEE
主な素材	ピーチ、カカオ、カフィアライム→Fat Washとエスプレッソシグニチャーの提案	ミルク、ストロベリー、バニラ、レモンバーム→Milk Washと味わいの重ね方の提案	出汁、トマト、和三盆、ごま→素材の使い方、インフューズの仕方の解説

※全てノンアルコールとなります

第4章|Q&A(15分)

店舗での再現性、オペレーション、原価、レシピの考え方など、現場の質問にお答えします。

※時間配分は目安です。

開催概要

日時	2026年12月11日(金) ①11:00〜13:00 ②15:00〜17:00 ※①②は同じ内容です。どちらか1回をお選びください。
会場	【会場】〒150-0001 東京都渋谷区神宮前4-8-17-202 【最寄り表参道駅・徒歩5分】
定員	各回8名
参加費	10,000円(税込)
試飲	カッピング3種、モクテル3種

キャンセル規定	・開催7日前(12月4日)まで:全額返金(振込手数料はご負担ください) ・6日前〜前日:返金はできませんが、同額の他のBHJセミナーへ、1回に限り振替できます・当日のキャンセル、無断欠席:返金・振替はできません・ご本人が参加できない場合は、事前にご連絡いただければ代理の方が参加できます・主催者の都合で中止する場合は、全額を返金します

日付 ①11:00～13:00 ②15:00～17:00

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