【焙煎セミナー初級編】~焙煎の仕組みと味の関係~9月/10月

焙煎の各工程を知る

緑色の生豆が、なぜ馴染みのある茶色へと変化し、素晴らしい香りを放つのか？なぜ「パチッ」というハゼが起こるのか？そのメカニズムをわかりやすく解説。サンプルロースター「LINK」でのデモ焙煎を交えながら、科学的に紐解きます。

解説内容

• ドライングフェーズ（水抜き）
• メイラードフェーズ（成分の発達）
  • コーヒー豆の色が変化する理由とは？
  • 菓子作りやステーキでも耳にする「メイラード反応」とコーヒーの密接な関係
• 1ハゼ（水蒸気の解放）
  • ハゼはなぜ起こる？その原因とメカニズム
  • 「１ハゼ」と「２ハゼ」の明確な違いを解説
• デベロップメントフェーズ（味わいの構築）

味わいを細分化する（テイスティングパート）

４つの工程で焙煎を止め、香り・色・味わいの違いを味覚体験を通して理解しましょう！

1. 生豆
2. 1ハゼ
3. デベロップメント 10%
4. デベロップメント 15%
5. デベロップメント 20%
   

🎁カッピング豆はお土産としてプレゼント！！サンプルの状態を焙煎経過で追う事も可能です。

会場

〒150-0001
東京都渋谷区神宮前4-8-17-202

キャンセルポリシー

• 当日キャンセル・無断欠席： 返金不可
• 体調不良・交通事情： 事前連絡で振替可能