焙煎の各工程を知る
緑色の生豆が、なぜ馴染みのある茶色へと変化し、素晴らしい香りを放つのか？なぜ「パチッ」というハゼが起こるのか？そのメカニズムをわかりやすく解説。サンプルロースター「LINK」でのデモ焙煎を交えながら、科学的に紐解きます。
解説内容
- ドライングフェーズ（水抜き）
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メイラードフェーズ（成分の発達）
- コーヒー豆の色が変化する理由とは？
- 菓子作りやステーキでも耳にする「メイラード反応」とコーヒーの密接な関係
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1ハゼ（水蒸気の解放）
- ハゼはなぜ起こる？その原因とメカニズム
- 「１ハゼ」と「２ハゼ」の明確な違いを解説
- デベロップメントフェーズ（味わいの構築）
味わいを細分化する（テイスティングパート）
４つの工程で焙煎を止め、香り・色・味わいの違いを味覚体験を通して理解しましょう！
- 生豆
- 1ハゼ
- デベロップメント 10%
- デベロップメント 15%
- デベロップメント 20%
🎁カッピング豆はお土産としてプレゼント！！サンプルの状態を焙煎経過で追う事も可能です。
会場
〒150-0001
東京都渋谷区神宮前4-8-17-202
キャンセルポリシー
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当日キャンセル・無断欠席： 返金不可
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体調不良・交通事情： 事前連絡で振替可能
