IM 5.03 ウォーターファースト or コーヒーファースト？

スティープ・アンド・リリース抽出器具の面白い機能の1つは、抽出器具に水を加えてからコーヒーの粉を入れて抽出するという、通常のアプローチとは逆の順序にすることも可能な点です。このアプローチは、イブリックやジャグコーヒーなどの抽出方法でも非常に効果的です。このアプローチが抽出温度や収率などの変数にどの程度影響するかをよりよく理解するために、バリスタトレーナーのダイアナ・ドレーシー氏とグウィリム・デイビス氏がいくつか実験を行いました。

写真：最初にコーヒーの粉、次に水

まず両氏は、前のレッスンで取り上げたジェシカ・サルティアーニ氏の抽出レシピに基づいて、比較用の抽出液を準備しました。彼らはエチオピアのSuke Qutoウォッシングステーションのハニープロセスのコーヒーを使用しました。8日前にフィルターローストとして浅めに焙煎された豆です。

レシピ
粉量：18 g
水：250 g
湯温：93°C

1:30でクラストをブレイクします。 そこから2分後（3:30）に、クレバードリッパーのバルブを開いてドローダウンを開始させます。

3種の比較用コーヒーのドローダウン時間とTDS測定値

異なる3つのコーヒーファストの温度プロファイル、プローブはコーヒーの粉の内部（クレバードリッパーの底）

異なる3つのコーヒーファストの温度プロファイル、プローブはスラリーの中（クレバードリッパーの水面近く）

次に、ダイアナとグウィリムは、コーヒーの粉を加える前に、クレバードリッパーに水を注ぎました。

写真：最初に水、次にコーヒーの粉

これは、ウォーターファーストのドローダウン時間とTDS測定値になります。

異なる3つのウォーターファーストの温度プロファイル。


実験結果