ロースティング・サイエンス

¥19,800 JPY

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本コースは焙煎プロセス中に生じている現象を、分子レベルまで詳しく知りたいプロのロースターの為に開設されました。本コースでは豆に伝わる熱力学や、多くのフレーバーを生み出す焙煎時の化学反応など、焙煎の科学について解説していき、最終的にはご自身の焙煎スタイルを微調整する際に、このコース内で得られる知識をどのように活用できるかを説明しています。

第１章：焙煎機の種類-前編-（無料プレビュー）

1.0 第1章の内容

1.01 直接加熱するドラム式焙煎機の発展

1.02 直接加熱するドラム焙煎機の種類（無料プレビュー）

1.03 ドラムを直に加熱することの長所と短所

1.04 半熱風のドラム式焙煎機の開発

1.05 ドラム式焙煎に関する3つの視点

1.06 再循環式焙煎機とアフターバーナー

1.07 固定されたドラム式焙煎機

第１章：焙煎機の種類（後編）

1.08 流動層焙煎機の開発

1.09 流動層焙煎機の長所と短所

1.10 熱風式焙煎機に関する3つの視点 (パート1)

1.11 熱風式焙煎に関する3つの視点 (パート2)

1.12 その他の焙煎機

1.13 まとめ・用語解説

第1章確認テスト

第２章：生豆の特性（無料プレビュー）

2.01 コーヒー生豆の成分

2.02 水分含有量

2.03 密度と多孔率

2.04 豆の硬さ

2.05 豆のサイズと形状

2.06 保管とエイジング（無料プレビュー）

2.07 まとめ・用語解説

第2章確認テスト

第３章：豆の挙動（無料プレビュー）

3.01 焙煎中の水分レベル

3.02 伝熱における水分の影響

3.03 焙煎中の化学反応における水の役割（無料プレビュー）

3.04 焙煎の化学反応による豆組成への影響

3.05 質量損失

3.06 膨張と豆の構造

3.07 ガラス転移

3.08 1ハゼと2ハゼ

3.09 発熱および吸熱

3.10 焙煎における発熱と吸熱の役割

3.11 圧力

3.12 まとめ・用語解説

第3章確認テスト

第４章：伝熱（無料プレビュー）

4.01 対流、伝導、放射

4.02 焙煎における伝導と対流

4.03 焙煎における放射線（無料プレビュー）

4.04 熱と温度

4.05 比熱と伝導率

4.06 伝熱「モーメント」（無料プレビュー）

4.07 温度の測定

4.08 プローブのサイズと配置

4.09 バッチサイズ

4.10 ドラム回転速度

4.11 ドラム直径とフルード数

4.12 エアフロー

4.13 クーリング

4.14 もしコーヒー豆が球体だったら？

4.15 モデリングの限界

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FAQ：よくある質問

１アカウントを複数名で共有できますか？

A原則１アカウント１名での使用となります。複数名で使用された場合、アカウントが凍結される恐れがあります。

コースの受講はオンラインのみですか？

コースは100％オンライン上で完結します。お手持ちのパソコンやスマートフォンからアクセスできます。実地でコースを受講する必要はありません。

コースを終了するまでにどれくらい時間がかかりますか？

テキスト、動画、試験を含めると最大で30時間程度のボリューム感ある内容です。

閲覧期限はありますか？

単体コースご購入の場合、期限はございません。一度ご購入頂いたら永久にアクセス権が付与されます。また、付属の動画、ドキュメントなどもご自由に閲覧頂けます。
※サブスクリプションプランに関しましては加入期間内のみの閲覧権限となります。

コースを受講する上でエスプレッソマシンやグラインダーは必要ですか？

原則必要ありません。しかし、より実践的な理解を深めたい場合はあったほうがより分かり易い場合もあります。

修了証はもらえますか？

最終章のファイナルアセスメントにて80%以上の得点率を得た受講者の皆様に修了証を発行しております。ブロックチェーンによる修了証ですので、オンライン上でいつでもご覧頂けます。

テストに落ちた場合はどうすれば良いですか？

合格するまで無制限で試験を受けることができますのでご安心ください。