ブログ
アロマプロジェクト（後編）
焙煎に関して、凝ったプロファイルを作る必要はないと考えています。私はたった2段階のプロセスでそれなりのクオリティを引き出せると考えています。「1ハゼ」に関しても懐疑的な見解を持っていて、CO2メーターで焙煎の「本当の開始点」を見極めるべきだと考えています。
アロマプロジェクト（後編）
焙煎に関して、凝ったプロファイルを作る必要はないと考えています。私はたった2段階のプロセスでそれなりのクオリティを引き出せると考えています。「1ハゼ」に関しても懐疑的な見解を持っていて、CO2メーターで焙煎の「本当の開始点」を見極めるべきだと考えています。
アロマプロジェクト（前編）
本質はあくまで風味にあります。良いコーヒーの風味は、まずアロマによって形作られ、味はその後に続きます。だからこそ、焙煎豆の中にどれだけのアロマが生成されているのか、そしてそのアロマがどれほど効率よくカップへと移行しているのかを理解する必要があります。
アロマプロジェクト（前編）
本質はあくまで風味にあります。良いコーヒーの風味は、まずアロマによって形作られ、味はその後に続きます。だからこそ、焙煎豆の中にどれだけのアロマが生成されているのか、そしてそのアロマがどれほど効率よくカップへと移行しているのかを理解する必要があります。
「一晩中、エスプレッソマシンの電源を切るのは環境に優しいのでしょうか？」
マシンの電源をつけたままにしても、冷えたマシンを加熱する工程で大気中へ失われる熱を補うのための電力を必要とします。熱損失は温度差の2乗に比例するため一晩高温に保たれたマシンの方が、電源を切ったマシンよりも夜間に多くの熱エネルギーを失います。
「一晩中、エスプレッソマシンの電源を切るのは環境に優しいのでしょうか？」
マシンの電源をつけたままにしても、冷えたマシンを加熱する工程で大気中へ失われる熱を補うのための電力を必要とします。熱損失は温度差の2乗に比例するため一晩高温に保たれたマシンの方が、電源を切ったマシンよりも夜間に多くの熱エネルギーを失います。
エスプレッソの渋みを消し去る「パックフィルター」の可能性
エスプレッソ抽出後のコーヒーパック（抽出殻）は、その瞬間に「役目を終えた廃棄物」として扱われがちです。もちろん、コンポストや資材への再加工といったサステナブルな活用法はありますが、10〜15回も繰り返し抽出できるプーアル茶などの茶葉と比較すると、コーヒーが一度の抽出で捨てられてしまう現状には、まだ改善の余地があるように思えます。
エスプレッソの渋みを消し去る「パックフィルター」の可能性
エスプレッソ抽出後のコーヒーパック（抽出殻）は、その瞬間に「役目を終えた廃棄物」として扱われがちです。もちろん、コンポストや資材への再加工といったサステナブルな活用法はありますが、10〜15回も繰り返し抽出できるプーアル茶などの茶葉と比較すると、コーヒーが一度の抽出で捨てられてしまう現状には、まだ改善の余地があるように思えます。
フェイククレマ
クレマに焦点を当てた新しいブラインド・テイスティング実験を行いました。これは以前に実施した「作り置きエスプレッソ＋ミルク」のテイスティングです。前回は、作り置きのエスプレッソにミルクを加えたものを好む傾向が見られました。信じがたいですよね。その予想外の結果の理由は、おそらくクレマが関係していると思われます。まず言えるのは、クレマは決して不要な存在ではないということです。
フェイククレマ
クレマに焦点を当てた新しいブラインド・テイスティング実験を行いました。これは以前に実施した「作り置きエスプレッソ＋ミルク」のテイスティングです。前回は、作り置きのエスプレッソにミルクを加えたものを好む傾向が見られました。信じがたいですよね。その予想外の結果の理由は、おそらくクレマが関係していると思われます。まず言えるのは、クレマは決して不要な存在ではないということです。
740時間発酵のプロセス（前編）
合計740時間(丸一ヶ月)コーヒーを発酵させるプロジェクトの支援をしました。その発酵の結果は「濃縮された濃厚なケニアのコーヒーのような」味がしますと言います。このフレーバーコメントからも確かにそのコーヒーが高い評価を得ていることが分かります。
740時間発酵のプロセス（前編）
合計740時間(丸一ヶ月)コーヒーを発酵させるプロジェクトの支援をしました。その発酵の結果は「濃縮された濃厚なケニアのコーヒーのような」味がしますと言います。このフレーバーコメントからも確かにそのコーヒーが高い評価を得ていることが分かります。