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ミルクビバレッジの検証~注ぎ、冷却、漉す~
「ミルクビバレッジのネガティブな要素はクレマに起因しているのではないか？」「時間を置いた際にフレーバーが改善されるのは温度？それともガスが抜けるのが原因？」という声をもとに下記の条件で検証を実施しました。
ミルクビバレッジの検証~注ぎ、冷却、漉す~
「ミルクビバレッジのネガティブな要素はクレマに起因しているのではないか？」「時間を置いた際にフレーバーが改善されるのは温度？それともガスが抜けるのが原因？」という声をもとに下記の条件で検証を実施しました。
ジャグコーヒーの実践
"静的浸漬法"の１つであるジャグコーヒーは、自宅にある様々な器具で抽出することができます！この抽出方法のメリットとしては「バッチブリューがなくても10分程度で１０杯以上のコーヒーを抽出できる」というような大容量のコーヒーを簡単に抽出できるという点です。今回はヤカン、プラスチック製ポット、急須の３種類を用意して比較検証を実施しました。
ジャグコーヒーの実践
"静的浸漬法"の１つであるジャグコーヒーは、自宅にある様々な器具で抽出することができます！この抽出方法のメリットとしては「バッチブリューがなくても10分程度で１０杯以上のコーヒーを抽出できる」というような大容量のコーヒーを簡単に抽出できるという点です。今回はヤカン、プラスチック製ポット、急須の３種類を用意して比較検証を実施しました。
粉は「ふるい」にかける方が良いですか？
皆様はコーヒーを抽出する際に微粉を取り除く工夫をしていますか？2012年に、マット・パーガーが250μmのふるいを使用し、250μm以下の微粉を取り除いてWorld Brewers Cupで優勝しました。微粉を取り除くことによってより均一な抽出を可能にし、ドライで苦味のある過抽出のフレーバーを出すことなく収率をより高くしました。一方で、マットはそれ以来「微粉は気にする必要がない」と主張しています。
粉は「ふるい」にかける方が良いですか？
皆様はコーヒーを抽出する際に微粉を取り除く工夫をしていますか？2012年に、マット・パーガーが250μmのふるいを使用し、250μm以下の微粉を取り除いてWorld Brewers Cupで優勝しました。微粉を取り除くことによってより均一な抽出を可能にし、ドライで苦味のある過抽出のフレーバーを出すことなく収率をより高くしました。一方で、マットはそれ以来「微粉は気にする必要がない」と主張しています。
凍結乾燥について知っていますか？
凍結乾燥とは一体何なのでしょうか？ 2017 年のWBCでは、優勝を繰り返すカナダ人のベン・プット氏が世界中のバリスタに、ミルクを濃く、そして甘くする凍結濃縮の概念を紹介しました。この方法はすぐにバリスタチャンピオンシップで一般的になり、今では世界中のカフェで凍結濃縮されたミルクを見るまでになりました。
凍結乾燥について知っていますか？
凍結乾燥とは一体何なのでしょうか？ 2017 年のWBCでは、優勝を繰り返すカナダ人のベン・プット氏が世界中のバリスタに、ミルクを濃く、そして甘くする凍結濃縮の概念を紹介しました。この方法はすぐにバリスタチャンピオンシップで一般的になり、今では世界中のカフェで凍結濃縮されたミルクを見るまでになりました。
「注ぎの高さ」で味わいは変わる？
注ぐ高さによる影響と、それによる間接的な抽出時間への影響を除いて、コーヒースラリーに水を注ぐ速度は、撹拌量やコーヒーベッドにくぼみを作ってしまうかどうかに重要な影響を及ぼします。ケトルのグースネックの幅、先端の滑らかさ、流れの垂直性、ケトルを周す動きの速さのすべてが水流の特性とスラリーとの相互作用を変化させます
「注ぎの高さ」で味わいは変わる？
注ぐ高さによる影響と、それによる間接的な抽出時間への影響を除いて、コーヒースラリーに水を注ぐ速度は、撹拌量やコーヒーベッドにくぼみを作ってしまうかどうかに重要な影響を及ぼします。ケトルのグースネックの幅、先端の滑らかさ、流れの垂直性、ケトルを周す動きの速さのすべてが水流の特性とスラリーとの相互作用を変化させます