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粉は「ふるい」にかける方が良いですか？
皆様はコーヒーを抽出する際に微粉を取り除く工夫をしていますか？2012年に、マット・パーガーが250μmのふるいを使用し、250μm以下の微粉を取り除いてWorld Brewers Cupで優勝しました。微粉を取り除くことによってより均一な抽出を可能にし、ドライで苦味のある過抽出のフレーバーを出すことなく収率をより高くしました。一方で、マットはそれ以来「微粉は気にする必要がない」と主張しています。
粉は「ふるい」にかける方が良いですか？
皆様はコーヒーを抽出する際に微粉を取り除く工夫をしていますか？2012年に、マット・パーガーが250μmのふるいを使用し、250μm以下の微粉を取り除いてWorld Brewers Cupで優勝しました。微粉を取り除くことによってより均一な抽出を可能にし、ドライで苦味のある過抽出のフレーバーを出すことなく収率をより高くしました。一方で、マットはそれ以来「微粉は気にする必要がない」と主張しています。
凍結乾燥について知っていますか？
凍結乾燥とは一体何なのでしょうか？ 2017 年のWBCでは、優勝を繰り返すカナダ人のベン・プット氏が世界中のバリスタに、ミルクを濃く、そして甘くする凍結濃縮の概念を紹介しました。この方法はすぐにバリスタチャンピオンシップで一般的になり、今では世界中のカフェで凍結濃縮されたミルクを見るまでになりました。
凍結乾燥について知っていますか？
凍結乾燥とは一体何なのでしょうか？ 2017 年のWBCでは、優勝を繰り返すカナダ人のベン・プット氏が世界中のバリスタに、ミルクを濃く、そして甘くする凍結濃縮の概念を紹介しました。この方法はすぐにバリスタチャンピオンシップで一般的になり、今では世界中のカフェで凍結濃縮されたミルクを見るまでになりました。
「注ぎの高さ」で味わいは変わる？
注ぐ高さによる影響と、それによる間接的な抽出時間への影響を除いて、コーヒースラリーに水を注ぐ速度は、撹拌量やコーヒーベッドにくぼみを作ってしまうかどうかに重要な影響を及ぼします。ケトルのグースネックの幅、先端の滑らかさ、流れの垂直性、ケトルを周す動きの速さのすべてが水流の特性とスラリーとの相互作用を変化させます
「注ぎの高さ」で味わいは変わる？
注ぐ高さによる影響と、それによる間接的な抽出時間への影響を除いて、コーヒースラリーに水を注ぐ速度は、撹拌量やコーヒーベッドにくぼみを作ってしまうかどうかに重要な影響を及ぼします。ケトルのグースネックの幅、先端の滑らかさ、流れの垂直性、ケトルを周す動きの速さのすべてが水流の特性とスラリーとの相互作用を変化させます
エアロプレスとTheComb（コーム）
BHツールズ、The Combはフィルターブリューでもその効果を多分に発揮します。BHJapanではバッチブリューとハンドドリップでの検証を以前実施したところ、数値以上に味わいの違いを顕著に感じることができました。今回はBH受講者様からのご要望をもとに、「"エアロプレス"と"深煎りのハンドドリップ"でThe Combを使用した抽出の比較」を実施しました。
エアロプレスとTheComb（コーム）
BHツールズ、The Combはフィルターブリューでもその効果を多分に発揮します。BHJapanではバッチブリューとハンドドリップでの検証を以前実施したところ、数値以上に味わいの違いを顕著に感じることができました。今回はBH受講者様からのご要望をもとに、「"エアロプレス"と"深煎りのハンドドリップ"でThe Combを使用した抽出の比較」を実施しました。
オートコームメソッドによる味わいの違い
開発の際も様々な種類の針で検証を実施し、使用する針の規格が決まりました。それにより、WDTメソッドはいかなる「太さ」「素材」の針でもカップクオリティの向上に繋がるわけではないという結果が得られました。 《BHToolsのCombの針の特徴》・細さ0.35mm・鍼灸針の素材・静電気を帯びづらい
オートコームメソッドによる味わいの違い
開発の際も様々な種類の針で検証を実施し、使用する針の規格が決まりました。それにより、WDTメソッドはいかなる「太さ」「素材」の針でもカップクオリティの向上に繋がるわけではないという結果が得られました。 《BHToolsのCombの針の特徴》・細さ0.35mm・鍼灸針の素材・静電気を帯びづらい