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凍結乾燥について知っていますか？
凍結乾燥とは一体何なのでしょうか？ 2017 年のWBCでは、優勝を繰り返すカナダ人のベン・プット氏が世界中のバリスタに、ミルクを濃く、そして甘くする凍結濃縮の概念を紹介しました。この方法はすぐにバリスタチャンピオンシップで一般的になり、今では世界中のカフェで凍結濃縮されたミルクを見るまでになりました。
凍結乾燥について知っていますか？
凍結乾燥とは一体何なのでしょうか？ 2017 年のWBCでは、優勝を繰り返すカナダ人のベン・プット氏が世界中のバリスタに、ミルクを濃く、そして甘くする凍結濃縮の概念を紹介しました。この方法はすぐにバリスタチャンピオンシップで一般的になり、今では世界中のカフェで凍結濃縮されたミルクを見るまでになりました。
「注ぎの高さ」で味わいは変わる？
注ぐ高さによる影響と、それによる間接的な抽出時間への影響を除いて、コーヒースラリーに水を注ぐ速度は、撹拌量やコーヒーベッドにくぼみを作ってしまうかどうかに重要な影響を及ぼします。ケトルのグースネックの幅、先端の滑らかさ、流れの垂直性、ケトルを周す動きの速さのすべてが水流の特性とスラリーとの相互作用を変化させます
「注ぎの高さ」で味わいは変わる？
注ぐ高さによる影響と、それによる間接的な抽出時間への影響を除いて、コーヒースラリーに水を注ぐ速度は、撹拌量やコーヒーベッドにくぼみを作ってしまうかどうかに重要な影響を及ぼします。ケトルのグースネックの幅、先端の滑らかさ、流れの垂直性、ケトルを周す動きの速さのすべてが水流の特性とスラリーとの相互作用を変化させます
エアロプレスとTheComb（コーム）
BHツールズ、The Combはフィルターブリューでもその効果を多分に発揮します。BHJapanではバッチブリューとハンドドリップでの検証を以前実施したところ、数値以上に味わいの違いを顕著に感じることができました。今回はBH受講者様からのご要望をもとに、「"エアロプレス"と"深煎りのハンドドリップ"でThe Combを使用した抽出の比較」を実施しました。
エアロプレスとTheComb（コーム）
BHツールズ、The Combはフィルターブリューでもその効果を多分に発揮します。BHJapanではバッチブリューとハンドドリップでの検証を以前実施したところ、数値以上に味わいの違いを顕著に感じることができました。今回はBH受講者様からのご要望をもとに、「"エアロプレス"と"深煎りのハンドドリップ"でThe Combを使用した抽出の比較」を実施しました。
オートコームメソッドによる味わいの違い
開発の際も様々な種類の針で検証を実施し、使用する針の規格が決まりました。それにより、WDTメソッドはいかなる「太さ」「素材」の針でもカップクオリティの向上に繋がるわけではないという結果が得られました。 《BHToolsのCombの針の特徴》・細さ0.35mm・鍼灸針の素材・静電気を帯びづらい
オートコームメソッドによる味わいの違い
開発の際も様々な種類の針で検証を実施し、使用する針の規格が決まりました。それにより、WDTメソッドはいかなる「太さ」「素材」の針でもカップクオリティの向上に繋がるわけではないという結果が得られました。 《BHToolsのCombの針の特徴》・細さ0.35mm・鍼灸針の素材・静電気を帯びづらい
RDT vs The Autocomb（水スプレーの効果）
コーヒーを挽く前に水をスプレーするテクニックは、2005年にコーヒーフォーラムでこのアイデアを発案したとされるデビッド・ロス氏の名前にちなんで、「ロス・ドロップレット・テクニック」(RDT) と呼ばれています。針状のツールでコーヒーの粉をほぐすメソッドの「ウェイス・ ディストリビューション・テクニック（WDT）」とよく似た手法で、長年にわたって使用されてきました。
RDT vs The Autocomb（水スプレーの効果）
コーヒーを挽く前に水をスプレーするテクニックは、2005年にコーヒーフォーラムでこのアイデアを発案したとされるデビッド・ロス氏の名前にちなんで、「ロス・ドロップレット・テクニック」(RDT) と呼ばれています。針状のツールでコーヒーの粉をほぐすメソッドの「ウェイス・ ディストリビューション・テクニック（WDT）」とよく似た手法で、長年にわたって使用されてきました。
エスプレッソに対するシェイクの影響
ランス・ヘドリックさんのこちらの実験では、コーヒーの粉を振ることでエスプレッソの収率が大幅に向上し、さらに抽出時間が短くなることが示されました。この理由については、静電気を減らすことや「密集化（densification）」と呼ばれる不思議な現象が関係しているのではないかと考えました。
エスプレッソに対するシェイクの影響
ランス・ヘドリックさんのこちらの実験では、コーヒーの粉を振ることでエスプレッソの収率が大幅に向上し、さらに抽出時間が短くなることが示されました。この理由については、静電気を減らすことや「密集化（densification）」と呼ばれる不思議な現象が関係しているのではないかと考えました。